Alma Mauron Solórzano est arrivée en Suisse après avoir rencontré, sur une plage espagnole, un genevois sympathique. De là, la romance avec les tacos ne tarda pas à débuter, après son mariage et la fondation de sa famille ici.

Toute jeune mariée, Alma ne pensait qu’à une chose :
« Qu’est-ce que je donnerais pour un taco à la viande », avait-elle lancé lors de son arrivée en Suisse.

C’est ainsi que commence l’histoire des tacos qui lui manquaient tant. Alma se mit donc à fabriquer elle-même ses tortillas, à la main, dans sa cuisine, en 1991. Puis à force d’en distribuer à ses amies mexicaines les plus proches, sa maman, lors d’un voyage en Suisse, lança à Alma le défi de vendre un paquet à la prochaine amie mexicaine qui en réclamerait. Le pari était lancé ! Alma vend son premier paquet en 1992.

La demande de tortillas augmentant considérablement, elle décida d’acquérir un food truck, l’un des premiers dans la région. L’été 1993, Los Tacos participe aux Fêtes de Genève au Jardin Anglais. Puis l’été 1994, au Paléo Festival à Nyon.

Ce n’est qu’en 1996 que la fabrique ouvrit ses portes pour une production à plus grande échelle. Ils importèrent par cargo, depuis le Mexique, leurs deux premières machines. C’est ainsi que naquit la « tortillería », littéralement la fabrique à tortillas !

Depuis 2010, la cuisine mexicaine est classée au Patrimoine Culturel Immatériel de l’UNESCO. Alma est extrêmement fière d’avoir aujourd’hui, construit une petite équipe de neuf passionnés, unis par l’amour des saveurs authentiques, et œuvrant chaque jour à offrir à vos papilles un véritable voyage gustatif, en écho à cette reconnaissance mondiale.